Quesos artesanales de Portugal

El queso de la Serra cura durante cuarenta días sobre piedra fría. Leche cruda de oveja, sal gruesa y flor de cardo seca. Nada más. Aquí están los queseros que todavía trabajan así, en lotes pequeños, con recetas heredadas y cámaras de curación que parecen detenidas en 1947. Encontrarás requeijão fresco, quesos cremosos, semicurados, curados, de cabra o mixtos según el productor. Cada pieza indica los alérgenos exigidos por el Reglamento UE 1169/2011, el tipo de leche y el tiempo de curación.