Queijos de artesãos portugueses
O queijo da Serra cura quarenta dias na pedra fria. Leite cru de ovelha, sal grosso, flor de cardo seco. Não há mais nada. Aqui ficam os queijeiros que ainda fazem assim, em pequenos lotes, com receita herdada, em câmaras de cura que parecem ter parado em 1947. Encontre requeijão fresco, amanteigado, semi-curado, curado, queijos de cabra ou mistos consoante o produtor. Cada peça indica os alergénios obrigatórios pelo Regulamento UE 1169/2011, o tipo de leite (cru ou pasteurizado), e o tempo de cura.
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Isto é o seu ofício?
A Lavora vende sempre em nome de quem produz. Se é este o trabalho que sai das suas mãos ou da sua oficina, e o faz em pequena escala, tem lugar aqui. Define quanto quer receber por cada peça e recebe esse valor por inteiro, porque a comissão é somada ao preço do cliente e nunca descontada de si.
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